Más fáciles y ricas no pueden ser las ensaladas. Para comenzar la que os traemos esta semana, la de lentejas y pulpo, lo primero que debes hacer es abrir los mejillones metiéndolos en una cacerola con un poco de agua y una pizca de sal.
Cuando se abran, quita las conchas y reserva.
A continuación cuela el agua de los mejillones y en ella pon cocer las lentejas con la hoja de laurel. Si hace falta, añade un poco más de agua. Cuando estén tiernas, escurre y reserva. Pica los pimientos, la cebolleta y los tomates pelados y sin pepitas.
Corta el pulpo en trozos y mezcla con las verduras picadas, las lentejas y los mejillones. Aliña con aceite de oliva, vinagre de manzana y sal al gusto.
Mezcla bien, espolvorea con perejil picado y ¡a comer!
Ingredientes
300 gr. de lentejas
1 pulpo cocido
500 gr.de mejillones
1 cebolleta
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates maduros
1 hoja de laurel
aceite de oliva
vinagre de manzana
perejil y sal
