Sylvie, voluntaria de captación de Fondos, nos enseña a preparar el pollo a la “Basquaise”, plato que conoció de unos familiares del País Vasco francés.
Todos tenemos familia fuera a la que vamos a ver aprovechando las vacaciones o algún fin de semana largo. Nosotros visitamos todos los años a unos primos en el País Vasco francés. Tienen una casa preciosa en un pueblo cerca de Saint Jean Pied de Port, y siempre nos agasajan con productos de la zona. Hace años, un soleado día de agosto mi prima nos preparó este plato insistiendo en que no se había molestado en hacernos una comida complicada porque “había confianza”. Cuando probamos el pollo acompañado de un rosado fresquito y una baguette no dábamos crédito. Aquello estaba sencillamente delicioso y es que muchas veces los platos más sencillos son los más sabrosos.
Desde entonces, he cocinado el pollo a la “Basquaise” en muchas ocasiones y por los ingredientes que lleva se puede hacer en cualquier época del año.
A la hora de preparar esta receta elegid un pollo de calidad, se nota la diferencia. Y tendréis que dedicarle un poco de tiempo para que las verduras se hagan lentamente y de esta forma la salsa vaya tomando cuerpo y aroma. ¡Buen provecho!
Ingredientes para 4 personas
1 pollo de corral de dos kilos troceado; 2 cebollas; 2 pimientos rojos grandes; 2 pimientos verdes grandes (no de los italianos); 3 dientes de ajo; una lata de 400 gramos escurridos de tomate pelado y troceado; media lata de aceitunas negras sin hueso;
40 centilitros de vino blanco seco; tomillo; harina; sal; pimienta negra molida; 1 cucharada de café de azúcar; aceite de oliva.
Preparación
Salamos los trozos de pollo, los pasamos por harina y los doramos bien en una cazuela con aceite caliente. Los reservamos.
Cortamos las cebollas en juliana y los pimientos despepitados en trozos cuadrados de más o menos 3 centímetros de lado.
En la misma cazuela del pollo y a fuego medio bajo echamos las cebollas, los pimientos, los ajos muy picados, sal y añadimos algo de aceite. Dejamos que se rehoguen durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.
Añadimos entonces el tomate pelado y troceado, tomillo, pimienta, el azúcar y removemos. El fuego tiene que estar más bien bajo. Al cabo de unos 10 minutos echamos 15 centilitros de vino blanco y dejamos cociendo otros 15 minutos.
Cuando la verdura lleva haciéndose 45 minutos, añadimos a la cazuela los trozos de pollo, las aceitunas escurridas y 25 centilitros de vino. Cubrimos y llevamos a ebullición para luego bajar el fuego y a partir de entonces dejar que cueza 20 minutos. Corregir de sal.
Lo ideal es hacerlo de un día para otro. Antes de servirlo basta con calentarlo a fuego medio unos diez minutos y no hace falta acompañarlo con nada porque lleva bastante verdura y salsa. Lo que sí tiene que haber es un pan rico para hacer algún que otro “barquito”…
Podéis leer más recetas en su blog: Las recetas de Sylvie.
